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萵筍的營養價值及功效和禁忌
萵筍性甘涼，具有清熱解毒的功效，一般作為蟲蛇咬傷、沙虱水腫的輔助防治，非常適用胃火比較旺盛、因腸熱而便秘的人群食用。
消除緊張、助睡眠
萵筍含有碘，這種物質對人體基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有積極作用。經常食用萵筍,有助於消除緊張,幫助睡眠。
萵筍中含有豐富的維生素，它能加快腸胃蠕動，增加腸胃的消化能力，幫助人們更快的排便，便秘者可以用食用，它被用於便秘的輔助防治。
萵筍中氟的含量比較豐富，氟對於牙齒和骨的生長有利，它能保護牙齒，讓牙齒更加堅固，很適合青少年以及成長期的兒童食用。
萵筍中的微量元素含量很高，特別是鋅和鐵的含量最為出色，人們食用它以後能加快身體新陳代謝，也能快速把鐵元素吸收，從而起到不錯的補血作用，對人類的缺鐵性貧血緩解功效最為明顯。
萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經係統功能的功效，萵筍中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血的病人十分有利。
萵筍的功效與作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1.開通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用。
3.強壯機體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經係統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑製率，故又可用來防癌抗癌。
4.寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
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