五仁月餅的由來(從王者到青銅，五仁月餅為何被全網黑？它到底做錯了什麽？)

說起中秋就不得不說起月餅，而說到月餅又怎麽能不提提“五仁”呢？

“五仁”在月餅界是一個很特殊的存在。一方麵它的銷量年年榜首，是家家戶戶中秋節的常客，而另一方麵它又年年被罵，是年輕人嘴裏廉價跟難吃的代名詞。

這樣一位王者，一位月餅中的老大哥，它是為何被黑的這麽慘的呢？

其實最主要的原因還是它太貴了。

五仁從誕生之際，就一直是昂貴跟奢侈的代名詞。

我們看月餅的曆史，其前身其實是唐朝張騫從西域帶回來的芝麻跟核桃做成的胡餅。

野史記載楊貴妃在機緣巧合之下吃到胡餅，對它的味道甚是滿意，隻是名字俗氣了些，於是便請求唐玄宗將其賜名為“月餅”，並成了皇家美食之一，當然這隻是傳說故事，並沒有文字記載，而真正文字記錄下的“月餅”，最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》。書中記載的五仁餅與梅花餅、菊花餅都是百姓中秋的最愛，就是尋常百姓也可以吃到，隻不過一到中秋就供不應求。

而在《紅樓夢》第七十六回中，月餅也有出場。當時賈府一大家子人過中秋，隻有賈母才吃上了一口“內造瓜仁鬆油瓤月餅”，可見“五仁”其“餅中貴族”的身份並不是空虛來風。

而五仁月餅本身其實分蘇式與廣式，《20世紀上海文史資料庫》中記載了民國時期上海的廣式月餅：

其選材都是用的天南海北的上好材料，包括浙江北山的杏仁、廣東西山的橄欖，然後還有海南的椰絲、青島的生油，等等等等，再加上大師傅的精心烤製，如此製成的月餅甜軟可口，肥而不膩，人們爭相購買，可沒有一點被嫌棄的意思。

相比於其他月餅，五仁月餅它對食材的要求是最高的，它的所有原材料都是實打實的看得見、摸得著，做不了假，而其他水果月餅很容易就能玩玩手段了，像我們吃的蓮蓉月餅很多都是土豆加香精調製的，隻不過有了股子蓮蓉味而已。

而五仁月餅的原材料價格如此之高，還是逼得廠商們想出了辦法。1939年昆明的冠生園最先將五仁月餅中的柑橘蜜餞直接替換為冬瓜，橄欖跟花生也被剔除了，那之後量產出來的月餅大家也是在原料上能省則省，以至於國家都看不下去了，2015年頒布的新版月餅生產標準中特地將“五仁”的原料規範為核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻仁五種。

至於五仁被討厭的青絲跟紅絲，其本身也沒有現在的這麽難吃。

張愛玲曾在她的小說《金鎖記》中記錄了民國的月餅，那時候的青絲都是用的青梅，紅絲則是用的玫瑰，如此雅致的食材想想都好吃，而現在出於節省成本的考慮，廠家們把青梅跟玫瑰用了橘皮跟蘿卜替代，如此做出來的月餅還能是原來的味道嗎？

更何況現在的月餅也不是之前的現烤現賣了，出於儲存跟運輸的考慮，廠家需要拚命的提高五仁月餅的緊實度，以此來避免果仁的腐敗，而因此造成的結果就是，口感被犧牲，本來綿軟的餡料變得幹澀、塞牙，甚至有些廉價的五仁月餅都可以用來砸核桃了。

而一些月餅產商可能不對月餅進行壓縮，但是他需要在果餡裏麵添加大量的調味劑來延緩果仁的腐敗，增長保質期，因此許多人覺得五仁月餅的味道怪怪的，那其實就是調味劑加上油脂的味道。

從前日子不好過時，一家人一年可能都見不到幾頓油腥，而月餅這種高熱量高油脂的食物可是最受歡迎的，尤其是五仁月餅可能是所有月餅當中脂肪含量最高的了。

除了麵皮本身的油脂，果仁本身就是油脂含量極高的食材，具檢測100克果仁餡料裏就含有54克的脂肪，而這基本就相當於一個正常成年人一天的攝入量了，能不膩嘛？

而身體不缺，也就自然喪失了對五仁月餅的食欲。

其實說到底，“五仁”並沒有錯，隻是大家買的五仁月餅不對頭罷了，你總不能要求五塊錢四個的月餅多好吃吧，當然，更多的還是記憶裏的“五仁”味道太好了的緣故。

就像筆者自己，記憶裏的月餅都是自家做的，都是用的最簡單的食材，卻有著最美好的味道。

花生、瓜子、芝麻還有腰果，這些先炒熟去皮，然後芝麻搗碎，用調製好的糖油混合糯米粉揉成餡料，在用剩下的糖油加上麵粉雞蛋揉成麵團，然後用木模具將餡料跟麵團壓成月餅，不過這個環節記得要在模具上塗上一層茶油，不然餅皮容易粘在模具上，而做完這些就可以靜靜等著月餅烤製完成了。

如此做成的月餅鬆軟酥脆，甜不膩口，是小時候最難得的美味了。當然有時候也會調皮，偷偷的掰開月餅隻摳出裏麵的冰糖然後再若無其事的沾到一起，這樣做的後果是免不了一陣責罵的，但又總是樂此不疲。

而直到現在，大家對“五仁”滿滿的嫌棄，可能更多的隻是對記憶中那些美好味道的懷念。

現在的中秋月餅都是越做越精致，越做越奇怪，什麽水果的、牛肉的，還有什麽哈根達斯的，雖然味道都不錯，但是除了拿來送人，一家人真的是吃不了幾個。不過家裏老人每年是總是會買上那麽一盒被大家所鄙視的“五仁月餅”，雖然口味一般，但是飯後家人一人一小塊兒吃上一個，卻還是最“團圓”的味道。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。